पोषक तत्वों का भंडार और एक अद्भुत प्रोबायोटिक, हंग कर्ड एक स्वस्थ सामग्री है जिसका उपयोग आप गर्मी के मौसम में कई प्रकार के व्यंजनों को बनाने में कर सकते हैं। त्रिशंकु दही वह दही है जिसमें से मट्ठा निकाला जाता है और इसका सेवन सैंडविच, कबाब, डिप, रायता, चटनी और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हंग कर्ड गर्मियों में एसिडिटी को नियंत्रित कर सकता है और इसमें नियमित दही की तुलना में कम सोडियम होता है। यह लो कार्ब है और प्रोटीन से भरपूर है। (यह भी पढ़ें: गर्मी को मात देने के लिए 4 स्वादिष्ट कुल्फी रेसिपी)
यहां द पार्क होटल, नवी मुंबई के एक्जीक्यूटिव सूस शेफ निखिल केदार द्वारा साझा की गई 3 स्वादिष्ट हंग कर्ड रेसिपी हैं जिन्हें आप गर्मी के मौसम में मिड-मील स्नैक्स के रूप में आजमा सकते हैं।
1. कबाब के लिए माथा
तैयारी का समय: 10 मिनट (हंग कर्ड बनाने में लगने वाला समय शामिल नहीं है)
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
कार्य करता है: 6 कबाब
अवयव
2 कप दही या 3/4 कप हंग कर्ड
1/2 कप पनीर/पनीर
1 प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
1 गाजर, बारीक कसा हुआ (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच काजू, कटे हुए
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
2 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया
2 बड़े चम्मच भुना चने का आटा/सत्तू
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
कबाब पर कोट करने के लिए 1/4 कप बारीक सूजी
डीप फ्राई करने के लिए तेल
तरीका
– एक मिक्सिंग बाउल में हंग कर्ड, पनीर, बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए काजू, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया लें.
– इसे अच्छे से मिलाएं. इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला और सत्तू/भुने चने का आटा डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
– इस स्तर पर एक स्वाद परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग डालें।
– मिश्रण को 5-6 बराबर भागों में बांट लें.
– एक भाग लें और इसे हथेलियों पर रखकर थोड़ा चपटा करके पैटी का आकार दें.
– आप चाहें तो इसे बॉल शेप में रख सकते हैं या लंबे रोल भी बना सकते हैं.
– सूजी को एक प्लेट में निकाल लीजिए और एक-एक पैटी को चारों तरफ से कोट कर लीजिए, अतिरिक्त सूजी निकालने के लिए उसे अच्छी तरह थपथपा कर प्लेट में रख लीजिए.
– इन्हें कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें और इसके बाद इन्हें गर्म तेल में डालकर सुनहरा तल लें.
– इसी तरह सारे पैटीज़ बना लें.
– एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और जब यह वास्तव में बहुत गर्म हो, तो आंच को कम कर दें और इसमें एक दही कबाब डालकर देखें कि यह अच्छी तरह से बाहर आता है या नहीं।
– कबाब को मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
– सारे कबाब इसी तरह तल लें. सुनिश्चित करें कि आप उन्हें फ्राइंग वोक में ज्यादा न डालें।
– तले हुए कबाब को अब्सॉर्बेंट पेपर या किचन टॉवल पर स्लॉटेड करछुल की मदद से निकालें।
– स्वादिष्ट दही के कबाब को धनिया की चटनी और कुछ सलाद के साथ परोसें और अपने प्रियजनों के साथ आनंद लें।
2. ग्रीक सैंडविच
अवयव
¼ कप बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी
¼ कप कसकर पैक की हुई बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर
2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा प्याज या प्याज
¼ कप उबले या उबले हुए मकई के दाने
भुट्टे की जगह आप उबले हुए हरे मटर और उबले हुए आलू भी ले सकते हैं
⅓ कप गाढ़ा दही, ग्रीक योगर्ट या हंग कर्ड।
⅓ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें
तरीका
– सबसे पहले सब्जियों को फूड चॉपर, फूड प्रोसेसर या चाकू से धोकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
– इसके अलावा, कुछ सूखे हर्ब्स जैसे ऑरेगैनो, थाइम, बेसिल या मिक्स्ड हर्ब्स, रेड चिली फ्लेक्स और आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं।
– आप रेड चिली फ्लेक्स की जगह कटी हुई हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.
– ब्रेड को तवे/फ्राइंग पैन या टोस्टर या ओवन में अलग से टोस्ट करें.
– टोस्टेड ब्रेड पर मक्खन लगाएं और उसके बाद दही और वेजी फिलिंग से टॉपिंग करें।
– ब्रेड स्लाइस लें, उन पर थोड़ा मक्खन फैलाएं और आधे ब्रेड स्लाइस पर तैयार स्टफिंग की अच्छी मात्रा डालें।
– सैंडविच को कुरकुरा और सुनहरा होने तक ग्रिल करें.
3. त्रिशंकु दही मैक्रोनी
अवयव:
1 कप एल्बो मैकरोनी, बिना पका हुआ
1/2 प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 कप मकई के दाने, उबाले हुए
1 गाजर, बारीक कटी हुई
1/4 कप हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
कुछ लेटस के पत्ते, कटे हुए
1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 कप हंग कर्ड
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
1/2 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच सूखे अजवायन
1/2 छोटा चम्मच सूखे मिक्स हर्ब्स
1-2 टेबल स्पून भुनी हुई मूंगफली
तरीका
– एल्बो मैकरोनी को अल डेंटे तक पकाएं.
– छानकर अलग रख दें.
– एक बड़े सलाद बाउल में मैकरोनी, प्याज, टमाटर, हरी शिमला मिर्च, कॉर्न, गाजर और लैट्यूस के पत्ते डालकर अच्छी तरह टॉस करें।
– एक छोटे बाउल में हंग कर्ड, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन, नींबू का रस, सूखे पार्सले और मिक्स हर्ब्स डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
– अब इस ड्रेसिंग को सलाद में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
– प्याले को क्लिंग रैप से ढक दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि फ्लेवर को आपस में मिलने का समय मिल सके।
– इसे फिर से टॉस करें और भुनी हुई मूंगफली से सजाकर सर्व करें.