चैत्र नवरात्रि एक नौ दिवसीय हिंदू त्योहार है जिसे पूरे भारत में बड़े उत्साह और भक्ति के साथ मनाया जाता है। “नवरात्रि” शब्द का अर्थ संस्कृत में “नौ रातें” है, और यह त्योहार देवी दुर्गा और उनके विभिन्न अवतारों की पूजा के लिए समर्पित है। इस शुभ समय के दौरान, कई लोग शरीर और आत्मा को शुद्ध करने के तरीके के रूप में उपवास करते हैं। उपवास करते समय स्वस्थ और पौष्टिक भोजन करना महत्वपूर्ण है जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करे। अमरनाथ, जिसे राजगिरा के नाम से भी जाना जाता है, एक पौष्टिक और लस मुक्त अनाज है जो आमतौर पर भारत में उपवास के दौरान खाया जाता है।
यदि आप उपवास के दौरान खाने के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते के विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, तो चौलाई एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। यहाँ कुछ स्वादिष्ट अमरनाथ स्नैक्स हैं जो बनाने में आसान हैं और उपवास की अवधि के दौरान भूख के दर्द को शांत करने के लिए एकदम सही हैं। ये स्नैक्स न केवल पौष्टिक होते हैं बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं, जो उन्हें वयस्कों और बच्चों दोनों के बीच हिट बनाते हैं। तो, चलिए गोता लगाएँ और अपने अगले उपवास की अवधि के दौरान आनंद लेने के लिए कुछ स्वादिष्ट अमरनाथ स्नैक व्यंजनों की खोज करें। (यह भी पढ़ें: चैत्र नवरात्रि व्रत रेसिपी 2023: 6 मीठे और नमकीन सात्विक व्यंजन आजमाने के लिए )
स्वस्थ ऐमारैंथ स्नैक्स रेसिपी:
- ऐमारैंथ और तारो सलाद
(ओएमओ कैफे की शेफ वंशिका भाटिया की रेसिपी)
अवयव:
50 ग्राम मुरमुरा
20 gm toasted makhana
1 उबली अरबी, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
10 ग्राम उबली हुई हरी मटर
नमक स्वाद अनुसार
लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार
अमचूर पाउडर- स्वादानुसार
नींबू का रस- 2 बड़े चम्मच
धनिया पत्ती-कटी हुई, गार्निश करने के लिए
तरीका:
- सभी ताज़ी सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर नींबू का रस डालें। स्वाद के लिए मौसम।
- धनिया पत्ती से गार्निश करें।
2. चौलाई और मटर वड़ा, सफेद मटर का सलाद
(रेसिपी बाय शेफ तरुण सिब्बल)
अवयव:
1 कप चौलाई के बीज
2 कप पानी
1/2 कप मटर, ताजा या जमी हुई
1 बड़ा आलू, उबला हुआ*
1 छोटा चम्मच जीरा
1/4 कप अखरोट
1/2 कप धनिया पत्ती
2 हरी मिर्च, या गर्मी की पसंद के अनुसार
2 बड़े चम्मच घी, या कोई भी तेल जिसका स्मोकिंग पॉइंट अधिक हो
1 कप उबले सफेद मटर के दाने
1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
½ कप कचुम्बर (प्याज , टमाटर, मिर्च, चाट मसाला और नींबू के साथ)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तरीका:
1. वेजिटेबल स्टॉक को उबाल लें और चौलाई और मटर डालें। स्टॉक को नमक करें यदि यह पहले से ही अनुभवी नहीं है। ढककर 20 मिनट तक या पानी सोखने तक पकाएं।
2. एक फूड प्रोसेसर में धनिया पत्ती, अखरोट और हरी मिर्च को मोटे तौर पर पीस लें। आप पेस्ट नहीं बनाना चाहते हैं। यदि आप ऐसा चुनते हैं तो बस उन्हें हाथ से काट लें। चौलाई, मटर और आलू के साथ इसे मिला लें।
3. नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। बराबर आकार की लोई बनाकर बेल लें और हल्का सा चपटा कर लें।
4. घी को बहुत गर्म होने तक गर्म करें और पकौड़े को पैन में डालें। इसे एक तरफ से सिकने और कुरकुरा होने दें और फिर उन्हें पलट दें। वे हर तरफ लगभग एक मिनट का समय लेते हैं।
5. गर्म सफेद मटर को कचुम्बर के साथ मिलाएं, मक्खन डालें। साथ में परोसें।
3. अमरनाथ चिवड़ा
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
अवयव:
4 कप चौलाई (राजगिरा) के फूले हुए बीज
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 कप कच्ची मूंगफली
1 कप कटा हुआ सूखा नारियल (कोपरा)
12 करी पत्ते (कड़ी पत्ता)
1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
1. राजगिरा चिवड़ा बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, उसमें कच्ची मूंगफली डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भूनें।
2. नारियल के स्लाईस डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भुन लें।
3. कड़ी पत्ते और हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
4. मिर्च पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए पकाएँ।
5. फूला हुआ राजगिरा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
6. राजगीरा चिवड़ा को ठंडा करके एयर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लें या आवश्यकता अनुसार प्रयोग करें।
4. अमरनाथ थालीपीठ
(रेसिपी बाय शेफ संजीव कपूर)
अवयव:
1½ कप राजगिरा का आटा
3 मध्यम आलू, छीलकर और कद्दूकस किया हुआ
¼ कप भुनी और कुटी हुई मूंगफली
3 छोटे चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
स्वादानुसार सेंधा नमक
शैलो-फ्राइंग के लिए घी
तरीका:
1. आलू को एक बाउल में लें। मूंगफली के दाने, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, कटा हरा धनिया और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. थोड़ा-थोड़ा करके राजगीरा का आटा डालें, मिलाएँ और नरम आटा गूंद लें।
3. नॉन-स्टिक तवे के बीच में थोड़ा सा घी डालें।
4. अपनी हथेलियों को गीला करें, आटे को बराबर भागों में विभाजित करें और तवे पर रखें। भागों को मध्यम आकार की डिस्क में फैलाएं, आंच चालू करें और सतह पर छोटे छेद करें।
5. बीच में किनारों पर थोड़ा घी डालें और दोनों तरफ से सुनहरा और करारे होने तक शैलो फ्राई करें।
6. गरम परोसें।
5. फराली डोसा
(रेसिपी बाय शेफ तरला दलाल)
अवयव:
1/2 कप सावा बाजरा (इतना ही)
1/2 कप राजगिरा (चौलाई) का आटा
1/2 कप खट्टी छाछ
1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
rock salt (sendha namak) to taste
पकाने का तेल
तरीका:
1. फराली डोसा बनाने के लिए, सावा बाजरा को साफ करके, धोकर एक गहरे बाउल में पर्याप्त पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. छानकर मिक्सर में 2 टेबल-स्पून पानी डालकर पीसकर मुलायम मिश्रण बना लें।
3. इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें, उसमें राजगिरा का आटा, छाछ, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढ़क्कन से ढ़ककर रात भर खमीर उठने के लिए रख दें।
4. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, एक कडछी भर बैटर तवे पर डालें और इसे 125 मि. (5″) व्यास का पतला डोसा।
5. डोसा के किनारों पर थोड़ा सा तेल लगाएं, दोसा के दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और अर्ध-गोलाकार बनाने के लिए मोड़ें।
6. 7 और फराली डोसा बनाने के लिए विधि क्रमांक 4 और 5 को दोहराएं।
7. फराली डोसा को मूंगफली दही की चटनी के साथ तुरंत परोसें।