वसंत नवरात्रि, उगादि या युगादि के रूप में भी मनाया जाता है, चैत्र नवरात्रि का त्योहार पारंपरिक कैलेंडर के अनुसार हिंदू समुदाय द्वारा नए साल की शुरुआत का प्रतीक है और इस वर्ष चैत्र नवरात्रि 22 मार्च, 2023 से 30 मार्च, 2023 तक मनाई जाएगी। पूरे भारत में मां दुर्गा के भक्त नवरात्रि के व्रत करते हैं, जब उपवास के दौरान राजसिक और तामसिक भोजन से परहेज किया जाता है जबकि सात्विक खाद्य पदार्थों के सेवन को प्रोत्साहित किया जाता है।
हालांकि नवरात्रि व्रत के दौरान कई खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं है, व्रत के अनुकूल खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और उन्हें उबाऊ नहीं होना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नवरात्रि के दौरान, लोग उपवास करते हैं और कुछ आहार प्रतिबंधों का पालन करते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि अपने आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले एक पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श करें और यदि आप कम कार्ब वाले नवरात्रि उपवास व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, यहां कुछ विचार हैं –
1. बादाम पेस्टो और पनीर टिक्का:
पनीर के लिए सामग्री
पनीर, 250 ग्राम
बादाम के गुच्छे, ¼ कप ताजा
धनिया पत्ती, ¼ कप
तुलसी, 8-10 पत्ते
कटा हुआ अदरक, 2 टी स्पून
कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
कसा हुआ परमेसन पनीर, 2 बड़े चम्मच
चाट मसाला, ½ छोटा चम्मच
मैरिनेशन के लिए
ताजा क्रीम, ½ कप
कटा हुआ ताजा धनिया जड़, ½ छोटा चम्मच
हरी इलायची पाउडर, एक चुटकी
हल्दी पाउडर, एक चुटकी
नमक स्वाद अनुसार
रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच
तरीका
बादाम के गुच्छे को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 4 मिनट के लिए भूनें और ठंडा होने पर इसे पाउडर के रूप में पीस लें। ताज़ी तुलसी, हरा धनिया, कटा हुआ अदरक, कटी हरी मिर्च, चाट मसाला और नमक मिलाकर पेस्ट बना लें। एक कटोरे में, मिश्रित मिश्रण को निकाल लें और उसमें कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान चीज़, कुचले हुए बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
एक कटोरी में, ताजा क्रीम, कटा हुआ ताजा धनिया जड़, हरी इलायची पाउडर और एक चुटकी हल्दी पाउडर मिलाकर हल्का पीला रंग मैरीनेट करें। नमक के साथ मसाला समायोजित करें। पनीर को 2’x2′ आकार में 1′ मोटाई में काटें। पेस्टो से भरने के लिए पनीर के टुकड़ों को बीच से काटें।
स्लिट के अंदर पेस्टो मिक्स भरें। पनीर को पीले मेरिनेट से कोट करें। पैन में रिफाइंड तेल गरम करें, मैरिनेटेड पनीर को दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा भूरा रंग पाने के लिए भूनें। – हो जाने के बाद पनीर को पैन से उतार लें और चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें.
(रेसिपी बाय शेफ मनीष मेहरोत्रा)
2. ककड़ी का रायता: खीरे को कद्दूकस कर लें और उसमें दही, भुना जीरा पाउडर, नमक और कटे हुए पुदीने के पत्ते मिला लें। ठण्डा करके परोसें।
3. Sabudana Khichdi:
अवयव
Sabudana : 1 cup
मूंगफली : 1/4 कप
तेल : 2 बड़े चम्मच
जीरा : 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ता : 10-12
हरी मिर्च : 3-4
आलू : 1 मीडियम (उबला हुआ)
हरा धनिया : 2 बड़े चम्मच
सेंधा नमक : 1/2 छोटा चम्मच
नींबू : 1
तरीका
साबूदाना को एक बर्तन में निकाल लीजिये. 3-4 कप पानी लीजिये और साबूदाने को साफ कर लीजिये ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाये. साबूदाने को पर्याप्त पानी में भिगो कर 4-5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये ताकि सारा पानी सोख लिया जाय.
4-5 घंटे के बाद चैक कीजिए कि यह नरम है या सख्त. अगर यह नरम है तो यह तैयार है। मूंगफली को भून कर दरदरा पीस लीजिये. एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म होने दें। अब जीरा डालें और सुनहरा होने दें।
– अब इसमें करी पत्ता, हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट तक भूनें. – अब इसमें उबले हुए आलू, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर डालें साबूदाना, दरदरी कुटी मूंगफली के दाने और अच्छी तरह मिला लें। इसमें नींबू का रस और धनिया पत्ती डालें। साबूदाने की खिचड़ी तैयार है.
(रेसिपी: इंस्टाग्राम/ganandtrafoods)
4. कोफ्त स्पिन: पालक, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बेसन, कटी हुई हरी मिर्च और नमक मिलाकर कोफ्ते बना लें. तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. बादाम मिल्कशेक: बादाम को रातभर के लिए भिगो दें, फिर बिना चीनी वाले बादाम के दूध, वैनिला एक्सट्रेक्ट की कुछ बूंदों और स्टीविया जैसे लो-कार्ब स्वीटनर के साथ ब्लेंड करें।
6. ककड़ी का सलाद: खीरे को पतले स्लाइस में काटें और नींबू का रस, नमक और कटा हरा धनिया डालकर टॉस करें।