बावर्ची, @chefchintan
वर्तमान में मैं हूं: धमाका इंडिया के सफल दौरे के बाद न्यूयॉर्क वापस, मैरियट बॉनवॉय और कुलिनरी कल्चर के मास्टर्स के सौजन्य से।
जिस दिन मुझे एहसास हुआ कि मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है: बचपन में मुझे खाना और बाहर खाना बहुत पसंद था। जब मैं 15 या 16 साल का था, तब मैंने शेफ बनने का फैसला किया, क्योंकि यह एक ऐसा पेशा है जिसमें मुझे खाने के लिए पैसे नहीं देने पड़ते। लोग मुझे खाने के पैसे देंगे।
एक व्यंजन जिसे हर वयस्क को बनाना आना चाहिए: मसाला चाय। हर कोई एक अच्छा संस्करण नहीं बना सकता। यह देखने में आसान लगता है लेकिन इसे बनाना किसी जटिल डिश से कहीं ज्यादा मुश्किल है।
एक भारतीय सामग्री जो मुझे पसंद है: मेथी। मैं इसे किसी भी रूप में प्यार करता हूँ।
तीन लोगों को मैं ड्रीम डिनर के लिए आमंत्रित करूंगा: मेरी दादी, फिल्म निर्माता मनमोहन देसाई और सचिन तेंदुलकर।
देखने के लिए तीन खाद्य रुझान: जातीय क्षेत्रीय खाना पकाने – यह न्यूयॉर्क में पहले से ही बड़ा हो रहा है। सब्जियों के साथ खाना पकाने पर गंभीर ध्यान। और अनाज के लिए एक बड़ा बाजार, जिसे पश्चिम अभी तक एक्सप्लोर नहीं कर पाया है।
मेरी इच्छा है कि भारतीय भोजनकर्ता दुनिया के बारे में जानें: जिस देश में वे खा रहे हैं, उसके सांस्कृतिक विनियोग के संदर्भ का सम्मान करना संभव है।
एक भोजन जिसकी मुझे लालसा है: आइसक्रीम।
मेरी पसंदीदा रविवार स्मृति: संडे स्पेशल पुलाव के साथ बीच में रखे खाने के साथ लिविंग रूम में सब लोग फर्श पर बैठकर खा रहे हैं.
मेरा अपना आराम भोजन: Khichri.
आरंभ करने वालों के लिए तीन खाद्य पुस्तकें: ऑन फ़ूड एंड कुकिंग, हेरोल्ड मैक्गी द्वारा। कुलिनारिया, देश के अनुसार विभाजित पुस्तकों की एक श्रृंखला (हालांकि अभी तक भारत के लिए नहीं)। एंड इंडियन फूड: ए हिस्टोरिकल कम्पेनियन बाय केटी आचार्य।
यदि कोई परिणाम नहीं होता, तो मैं खा लेता: A hot jalebi or motichoor laddoo.
एचटी ब्रंच से, 29 अप्रैल, 2023
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