गुड़ी पड़वा मराठियों और कोंकणी हिंदुओं के लिए पारंपरिक नव वर्ष की शुरुआत का प्रतीक है और हिंदू लूनिसोलर कैलेंडर के पहले दिन मनाया जाता है। इस दिन, लोग अपने घरों को साफ करते हैं, इसे सुंदर रंगोली से सजाते हैं और गुड़ी ध्वजा या झंडा फहराते हैं जिसे शुभ माना जाता है और सौभाग्य और सौभाग्य लाने वाला माना जाता है। एक पौराणिक कथा के अनुसार, इस दिन ब्रह्मा द्वारा ब्रह्मांड की रचना की गई थी। यह दिन देश के विभिन्न हिस्सों में नवरात्रि के पहले दिन के रूप में भी मनाया जाता है, जैसे आंध्र प्रदेश में उगादी, कर्नाटक में युगादि और सिंधियों के लिए चेटी चंद। गुड़ी पड़वा पर दोस्तों और परिवार के साथ पूरन पोली, श्रीखंड, मोदक जैसे पारंपरिक व्यंजनों का लुत्फ उठाया जाता है। (यह भी पढ़ें: गुड़ी पड़वा 2023: तिथि, इतिहास, महत्व, मराठी त्योहार का उत्सव)
गुड़ी पड़वा के अवसर पर, यहां 4 पारंपरिक व्यंजनों को एक अभिनव मोड़ के साथ दिया गया है, जिसे आपको घर पर जरूर आजमाना चाहिए।
1. नट्टी क्विनोआ और शकरकंद मोदक
(रेसिपी बाय शेफ जेर्सन फर्नांडिस, कलिनरी डायरेक्टर, नोवोटेल मुंबई जुहू बीच)
अवयव
क्विनोआ – 150 ग्राम
शकरकंद – 150 ग्राम
कटे हुए खजूर – 20 ग्राम
कच्चा पपीता – 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ
मूंगफली के दाने – 20 ग्राम कटे हुए
कटे हुए काजू – 25 ग्राम
कटी हुई किशमिश – 25 ग्राम
कटी हुई रंगीन मिर्च – 50 ग्राम
सरसों का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
मेयोनेज़ – 1 बड़ा चम्मच
तेल – 3 बड़े चम्मच
कटा हरा धनिया – 30 ग्राम
मसाला- स्वाद के लिए
खाद्य फूल – गार्निश के लिए
केसर के धागे- गार्निश के लिए
तरीका
– क्विनोआ और शकरकंद को अलग-अलग उबालें और ठंडा होने दें।
– शकरकंद को ठंडा होने पर छीलकर मैश करके गाढ़ापन जैसा पेस्ट तैयार कर लें.
– एक नॉन स्टिक पैन गरम करें, उसमें सूखे मेवे भूनें और ठंडा होने दें.
– शकरकंद के मिश्रण को क्विनोआ, ड्राई फ्रूट्स, सरसों-मेयो मिक्स, कटी हुई सब्जियों के साथ ब्लेंड करें और सीजनिंग चेक करें।
– इस मिश्रण को मोल्ड की मदद से मोदक का आकार दें.
– तले हुए क्विनोआ, खाने योग्य फूल और केसर से गार्निश करें।
– पसंद की ड्रेसिंग के साथ सर्व करें।
बावर्ची की युक्ति: मिश्रण में भरने से पहले मोदक के साँचे में नारियल का तेल लगाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मोदक के साँचे में यह चिपके नहीं।
2. पूरन-पोली पिनव्हील
(रेसिपी बाय शेफ जेर्सन फर्नांडिस, कलिनरी डायरेक्टर, नोवोटेल मुंबई जुहू बीच)
अवयव:
पूरन पोली भरने के लिए:
1 कप चना दाल
1 कप गुड़
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1/3 छोटा चम्मच- जायफल पाउडर
पोली के आटे के लिए:
1 कप- साबुत गेहूं का आटा
1 बड़ा चम्मच- घी
पिनव्हील रोलिंग के लिए:
हंग योगर्ट – 100 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
इलाइची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
सूखे मेवे – 50 ग्राम कटे हुए
तरीका:
– आटा, घी और पर्याप्त पानी का उपयोग करके आटा गूंथ लें ताकि आटे की 5 बराबर आकार की नरम लोइयां तैयार हो जाएं जिन्हें एक नम कपड़े के नीचे आराम करने की जरूरत है।
– 30 मिनट भीगी हुई चना दाल को एक पैन में लगभग 20 मिनट तक पानी के साथ पकाएं; एक बार पकने के बाद छान लें और अलग रख दें।
– छनी हुई चना दाल को गुड़, जायफल और इलायची के साथ पैन में लगभग 8 मिनट तक गुड़ के पिघलने तक पकाएं. मैश करते रहें और नियमित अंतराल पर मिलाते रहें और 5 बराबर भागों में विभाजित करें। ठंडा होने दें।
– गुड़ के मिश्रण को चपटे नरम आटे की लोई के बीच में रखें, आटे के किनारों को सील कर दें और गुड़ के मिश्रण को अंदर समान रूप से फैलाकर चपटा गोल आकार में बेल लें. गरम तवे पर पकाते समय घी का प्रयोग करें।
– ठंडा होने पर फेंटा हुआ मीठा दही और ड्राई फ्रूट्स को एक समान फैलाकर रोल कर लें.
– तिरछे बराबर भागों में काटें। ऊपर से कुछ और कटे हुए मेवे छिड़कें और परोसें।
3. चॉकलेट खोल में श्रीखंड सेमीफ्रेडो
(अभिनव सिंह, पेस्ट्री शेफ, नोवोटेल मुंबई इंटरनेशनल एयरपोर्ट द्वारा पकाने की विधि)
अवयव
हंक दही 50 ग्राम
पाउडर चीनी – 15 ग्राम
व्हीप्ड क्रीम 50 ग्राम
इलायची का चूर्ण 1 ग्राम
शहद 10 ग्राम
केसर 2 डंडी
व्हाइट चॉकलेट 50 ग्राम
सफेद चोको चिप 20 ग्राम
बनाने की विधि
– वाइट चॉकलेट को छोड़कर सभी चीजों को मिक्स करके 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर इसे व्हिस्क की मदद से फेंट लें.
– अपने सफेद चॉकलेट को पिघलाकर सिलिकॉन का कोई भी आकार लें और चॉकलेट के 2 कोट लगाएं; इसे अच्छे से सुखा लें।
– मिश्रण को एक खोल में पाइप करें और फिर से 2 घंटे का आराम दें; इसे अपनी पसंद के अनुसार फल और बेरी के साथ प्लेट करें।
– इसे ठंडा करके सर्व करें.
4. नुटेला और कोकोनट पूरन पोली मैपल एंग्लाईज़ के साथ
(अभिनव सिंह, पेस्ट्री शेफ, नोवोटेल मुंबई इंटरनेशनल एयरपोर्ट द्वारा पकाने की विधि)
अवयव
मैदा – 150 ग्राम
घी – 50 ग्राम
नुटेला – 50 ग्राम
नारियल – 100 ग्राम
केसर – 2 डंडी
नारियल का दूध – 50 मिली
इलायची का चूरा 2 ग्राम
काजू 30 ग्राम कटे हुए
चटनी के लिए
मेपल सिरप 50 मिली
दूध 50 मिली
मक्की का आटा 10 ग्राम
बनाने की विधि
– मैदा और नारियल के दूध में केसर और इलायची पाउडर मिलाकर गूंद लें.
– डेसिकेटेड कोकोनट और नुटेला को आइसिंग शुगर और बारीक कटे हुए काजू के साथ मिलाएं.
– एक लोई लें और इसमें नुटेला का मिश्रण भरें
– इसे बेलकर घी में शैलो फ्राई कर लें.
– इसे मेपल सॉस और फ्रेश बेरीज के साथ पेश करें।
चटनी के लिए
दूध और मैपल को एक साथ उबाल लें और उसमें कॉर्नफ्लोर डालकर गाढ़ा घोल बना लें।