चाय के लिए चीनी शब्द “चा” है। कहा जाता है कि कोम्बुचा की उत्पत्ति चीन में हुई थी। यह एक प्रकार की किण्वित मीठी चाय को संदर्भित करता है। कोम्बुचा बनाने के लिए सबसे पहले चाय को पानी में उबाला जाता है। फिर चीनी मिलाई जाती है, जो सूक्ष्मजीवों के आने के लिए आवश्यक भोजन प्रदान करती है। इस पेय के लिए, SCOBY, बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति, पेश की गई है। बैक्टीरिया दही के समान एक तीखापन पैदा करते हैं, और खमीर सोडा पेय की तरह एक चक्कर पैदा करता है। इस SCOBY को कोम्बुचा के बड़े टैंकों में 8 से 45 दिनों तक बढ़ने और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। SCOBY समय के साथ बढ़ता है, बड़ा और बड़ा होता जा रहा है। इसके बाद पेय में छोटे-छोटे टुकड़े और टुकड़े छोड़कर इसे निकाला जाता है। किण्वित पेय बोतलबंद और भेज दिया जाता है।
कोम्बुचा को व्यापक रूप से एक प्रोबायोटिक पेय माना जाता है। लेकिन कभी-कभी निर्माताओं के लिए अंतिम पैक की गई बोतल में जीवित संस्कृतियों को बनाए रखना मुश्किल होता है। बोतल में जो SCOBY रहता है वह समय के साथ शराब का उत्पादन करता रहता है और यह एक समस्या है। अल्कोहल का स्तर 0.5% से कम रखा जाना चाहिए, या एक पेय को अल्कोहल पेय के रूप में अलग से बेचा जाना चाहिए।
अतिरिक्त शराब के उत्पादन को रोकने के लिए, कुछ कंपनियां शेल्फ-स्थिर पेय बनाने के लिए एससीओबीवाई का सफाया कर देती हैं। पेय किण्वित, तीखा स्वाद और चंचल प्रकृति को बरकरार रखता है, न कि जीवित संस्कृतियों को। ये उत्पाद “प्रोबायोटिक” शब्द के बजाय “स्पार्कलिंग किण्वित चाय” या “एंटीऑक्सिडेंट के साथ” जैसे लेबल ले जाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मूल चाय में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट को संदर्भित करते हैं।
कोम्बुचा प्राप्त करने का एकमात्र तरीका जिसमें प्रोबायोटिक लाभ हैं, एक प्रशीतित बोतल प्राप्त करना है जो स्पष्ट रूप से बताता है कि इसमें “लाइव प्रोबायोटिक्स शामिल हैं।” ये कंपनियां दो तरह से ऐसा कर सकती हैं। एक तरीका यह है कि खमीर को माइक्रो-फ़िल्टर किया जाए लेकिन SCOBY के बैक्टीरिया वाले हिस्से को बनाए रखा जाए, इस प्रकार इसे “प्रोबायोटिक” का लेबल दिया जा सकता है। एक अन्य विधि शराब निष्कर्षण है, शराब उद्योग द्वारा गैर-अल्कोहल वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक। यह रिवर्स ऑस्मोसिस जैसे तरीकों का उपयोग करके शराब को छोड़कर पेय में सब कुछ बरकरार रखता है।