महामारी में, हम में से कई लोगों को यह स्पष्ट हो गया कि हमारी खाद्य-आपूर्ति प्रणाली कितनी नाजुक है। इसमें यह तथ्य जोड़ें कि हमारे अधिकांश भोजन की आपूर्ति अब छोटे, असम्बद्ध किसानों द्वारा नहीं की जाती है, बल्कि बड़े निगमों द्वारा की जाती है, और यह स्पष्ट हो जाता है कि कैसे एक परिवर्तन का प्रभाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, 2022 के अंत में और 23 की शुरुआत में अमेरिका में एवियन फ्लू के कारण लगभग 60 मिलियन अंडे देने वाली मुर्गियाँ मर गईं और वहाँ अंडे की कीमतों में भारी वृद्धि हुई।
ऐसे समय में, फ्रीज-ड्रायर का मालिक होना सार्थक हो सकता है। नुकसान यह है कि घर में फ्रीज-सुखाने वाली इकाइयां महंगी हैं, और एक ही खाद्य पदार्थ को फ्रीज-ड्राई करने में कई दिन और बहुत सारी बिजली लगती है। ऐसे शौक़ीन हैं जो फिर भी इसे करते हैं। इस तरह से संसाधित करने के लिए यहां कुछ सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।
डेरी
पनीर और दही जैसे महंगे डेयरी उत्पादों को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रीज-ड्राई किया जा सकता है। दूध को फ्रीज में सुखाया भी जा सकता है। लेकिन तरल की बड़ी मात्रा में केवल थोड़ी मात्रा में पाउडर दूध का उत्पादन होता है, इसलिए यह बेकार है। यह विशेष रूप से सच है कि वाणिज्यिक दूध पाउडर (स्प्रे-सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से बनाया गया) लागत प्रभावी और गुणवत्ता में समान है।
अंडे
अंडे की सफेदी को फैट से भरपूर अंडे की जर्दी की तुलना में अधिक आसानी से फ्रीज-ड्राय और रीहाइड्रेट किया जा सकता है, लेकिन पूरा भी किया जा सकता है। और फ्रीज-सूखे अंडे ताजा लोगों के स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाते हैं।
सब्जियाँ और फल
यदि आपके सब्जी के बगीचे में अतिरिक्त फसल है और इसे बर्बाद होते देखने से नफरत है, तो फ्रीज-ड्राई करें। फिर आप इन सब्जियों का पाउडर बना सकते हैं और सूप या स्मूदी में भी मिला सकते हैं। आप ब्रोकली और फूलगोभी जैसी सब्जियों को पांच मिनट के लिए पानी में भिगो कर उन्हें फिर से हाइड्रेट कर सकते हैं। फ्रीज-ड्राय फ्रूट्स जैसे स्ट्रॉबेरी कॉर्नफ्लेक्स और दूध के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
मांस
कच्चे और पके हुए मांस दोनों को फ्रीज-ड्राय किया जा सकता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ कई सालों तक बढ़ जाती है। फ्रीज-सूखे मांस में चमड़ा नहीं होता, जैसा कि निर्जलित मांस में होता है। इसे जमने की भी जरूरत नहीं है।
कैंडी
चीनी कैंडी पहले से ही लंबे समय तक चलने वाली हैं, इसलिए उन्हें फ्रीज-ड्राई करने की जहमत क्यों उठानी चाहिए? विशुद्ध रूप से मनोरंजन के लिए। फ्रीज में सुखाए जाने पर अधिकांश खाद्य पदार्थ अपना आकार बनाए रखते हैं। लेकिन कैंडी पॉपकॉर्न की तरह हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंदर का पानी चीनी के अणुओं को फैलाने से पहले फैलता है, जिसके साथ यह बंध गया था। कैंडी गुब्बारे की तरह फैलती है। आकार बदलते हैं, भंवर बदलते हैं। यह शुष्क और झरझरा भी हो जाता है और मुँह में फट जाता है।